餐饮店长要经常说这5句话豆油

餐饮品牌形象的功能与价值是什么

中国科学院心理研究所的科研人员曾经考察过认品牌购买与商品档次的关系。该研究揭示：“随着商品档次的提高，大众认品牌购买的现象越发普遍。”就餐饮业而言，当一个品牌食品成功地赢得消费者的信任时，也自然成为被大众认购的对象。　　　　(一)品牌形象的心理功能　　　　在市场经济体制下，所有餐饮企业都希望能拿出自己的品牌食品来赢得消费者的喜欢和信任。但是，不管你的饭店有多少品牌，能够使消费者记住，并且可接受的品牌食品总是很有限的。在这有限的品牌范围内，既有了解的，也有不了解的；在了解的品牌食品里，有可接受的，也有不可接受的和被忽视的。不少成功的事实表明，一个品牌食品在消费者心理上形成良好的形象，就会产生积极的心理效应。原因如下。　　　　(1)餐饮品牌形象有利于对产品产生偏好和更高的评价。马肯斯曾经做过这样的试验:给消费者品尝一种火鸡肉，有的火鸡肉标上著名商标，有的则标上不知名的商标。结果表明，受试者对名牌商标的评价更高。又如广州人喜欢吃烧鹅，在广州的街头、超市都有烧鹅出售。有人做过调查，结果发现消费者很受商标形象的影响，当街市同时有几档烧腊店时，人们向往的多是有商标形象品牌的.比如“烧鹅仔”的品牌商标就颇吸引消费者。　　　　(2)餐饮品牌形象有利于形成对该品牌的忠诚和认品牌消费的倾向。如广东人欲要吃海鲜，就会想到“南海渔村”或“天天渔港”等；要吃及第粥，就会想到“伍湛记”；欲要吃姜撞奶或双皮奶，就会想到“南信”。这是因为消费者对餐饮品牌食品的偏好，同时，也因为这些餐饮企业具有良好的品牌形象。　　　　对餐饮品牌的忠诚势必增强对品牌的消费行为。在餐饮市场众多品牌激烈竟争的情形下，经营者都想获得更多的市场份额，实际上就是期望消费者能够认同其品牌食品。因为一旦认同了其品牌，也就意味着有了扩大市场的效果。在市场经济活动中，我们可观察到一个基本事实:就是大众相信品牌，由此出现了品牌效应。也自然表明了该品牌具有良好的形象或声誉。　　　　(二)品牌的价值　　　　从餐饮品牌所具有的心理功能可以看到，一个富有声誉或具有良好形象的品牌，实质上就是餐饮企业的一份巨大的无形资产。　　　　如创建于20世纪30年代的广州酒家，原先只是一家传统的老酒家，开始时创有品牌菜式“广州文昌鸡”“麻皮乳猪”“一品天香”等，并以优质的服务赢得大众，逐渐形成良好的形象品牌，并逐渐积聚了一笔巨大的无形资产。后来，广州酒家又以“满汉精选”和“满汉全筵”驰名中外，更推进了酒家的发展。使其从原来一间老酒家发展成为有二十多间分店的广州酒家企业集团有限公司。由此可见，当一个企业赢得了良好的社会声誉和良好的形象品牌时，其无形资产是巨大的，发展趋势是迅猛的。　　　　又如1991年曾在全球范围内对 驰名的商标—形象品牌进行过一次评估，“可口可乐”价值244亿美元，而该公司当年营业额仅为84亿美元，无形资产相当于其实际营业额的3倍。难怪可口可乐公司早在1967年就宣称:即使公司在一夜之间化成灰烬，同样能够起死回生。可口可乐公司能有这么大的口气，是因为当时它的有形资产才10亿美元，但它的商标价值却已高达30亿美元。

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