家常的馅饼要想外皮软内馅足豆油

【家乡的味道】第六站：张家界

“奇峰三千，秀水八百”这是张家界留给世人的普遍印象。但是张家界除了景美山美外，还有很多美食，那张家界到底有哪些好吃的呢？容帮女郎为您介绍一下。

帮女郎首先为您介绍的就是张家界头牌招牌菜—土家三下锅。

土家三下锅

土家三下锅是以腊肉、大萝卜、豆腐为主要材料，加入葱姜蒜、辣椒入味，辅以海鲜酱、料酒等调料炖至熟透的一道菜。

2009年，土家三下锅成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”

土家三下锅的历史

相传明嘉靖三十三年（1555）由于朝政腐败，在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司（今湖北鹤峰）田世爵等奉旨率士兵出征。

时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”

士兵上前线后，很快打败，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”这种特殊的土司宴，沿袭到今天，成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。

如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。

三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。

此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

除了土家三下锅外，张家界还有很多美食。

腊肉

和新鲜的猪肉相比，张家界人更爱吃柴火熏炕过的腊味。炕腊肉就是用柴火慢熏腌制好的鲜肉，直到肉的色泽和内质完全发生改变，变成独特熏香的柴火腊肉。

腊肉、腊香肠

腊肉是过年的主菜，也是张家界人来年一年的主荤。脑壳、蹄子和排骨熏出来都是待客的好家食。腰条就直接砍成大块熏腊肉，前腿肉嫩，灌香肠更是一绝。

一到冬天，不论炖煮还是小炒，腊香味总让人食欲大开。

腊味，对于张家界人来说，就是一种家的味道！

土家大蒸盆

土家大蒸盆，这道蒸菜和浏阳的有所区别，主要是以清香为主，其中最重要的一道材料叫岩耳，因为它取材相当难，只有在悬崖峭壁上、有阳光照耀的那一面才会生长出岩耳。

除了岩耳，这道蒸菜还需要土鸡、猪肘、猪肚、香菇、鸡蛋和干鱿鱼。

其具体做法：

先在大铁锅里放上天门山的山泉水，烧至沸腾。

再放上特制的大蒸盆，蒸盆里放一只鸡、一只膀；鸡必须是一年龄左右的嫩鸡，膀在放进蒸盆前要用火烤，把油烤出来，再放入蒸盆

蒸到六成熟后，揭开盖子，把盖子上的汽水用干手巾擦干净，再在蒸盆里放进土鸡蛋、长白山参、蒸盆上放一片贺叶，再蒸到九成熟。

再放党参，沙参，香菇、荤葱、又换一片贺叶，蒸熟。

最后一道工序是放岩耳，再蒸10分钟。

到此时，“土家大蒸盆”才叫完工。

土家十大碗

对于张家界人来说，最能代表年味的菜还少不了“十大碗”

十大碗在土家族已经流传几百年了，于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。

十大碗讲究搭配和摆盘，所需的食材要求荤素兼备，碗中最底层的是清淡的素菜，上方则一定要铺上荤菜。为此，张家界常形容十大碗为“不识庐山真面目”

十大碗多出现在家庭聚会、村中喜事上，它讲究热热闹闹、团团圆圆，更传递出一种乡情。

对于张家界人来说

腊味就是家的味道

不管走多远

这种味道永远都忘不了

看着这些美味

帮女郎快要按捺不住了

很想去张家界品尝一番

朋友，约吗？

本文相关词条概念解析：

张家界

张家界是湖南省辖地级市，原名大庸市，位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地。张家界因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是湘鄂西、湘鄂川黔革命根据地的发源地和中心区域。1982年9月，张家界国家森林公园成为中国第一个国家森林公园。1988年8月，武陵源风景名胜区列入第二批国家重点风景名胜区；1992年，由张家界国家森林公园等三大景区构成的武陵源自然风景区被联合国教科文组织列入《世界自然遗产名录》2004年2月首批《世界地质公园》2007年被列入中国首批5A级景区。

老年人腿抽筋怎么办

长沙十佳男科医院

老年人心力衰竭尿少怎么办