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30年卤肉师傅：不管炖什么肉，有这4样调料就够了，肉烂骨香

导语：30年卤肉师傅：不管炖甚么肉，有这4样调料就够了，肉烂骨香

卤肉的做法：

备用食材：猪肉750克，莲藕400克，鸡蛋5个，北豆腐500克，老抽适当，八角适当，冰糖适量，草果适当，白芷适量，香叶适量，炖肉料包适量。

制作进程：第一步，首先将所需要卤的食材都准备出来，猪肉，莲藕，豆腐，以及提前煮熟的鸡蛋。

第二步，豆腐切成比较大点的块，炒锅中添上少量的油，待油烧热后，放入豆腐煎，煎至底部有硬噶的时候。

第三步，即可盛出，煮熟的鸡蛋剥皮备用，锅中添上水，将一大块猪肉放入焯下水，撇去浮沫，用温水冲洗干净。

第四步，煮锅中添上水，放入所有的备用食材中的所有调味料，加上生抽调色，放入猪肉、莲藕、鸡蛋、豆腐以及你想要卤的所有食材。

第五步，大火烧开后，转至小火渐渐炖煮，大概一个半小时，用筷子扎猪肉，可以轻松扎透的时候，即可关火。

第六步，不要急着出锅，焖至自然晾凉透后，即可捞出切片享用。

烹饪小贴士：1、这个卤肉的方法调味料比较多，是卤肉店的做法，而我们家常卤肉则不需要，这么多，只需要八角、丁香、陈皮、桂皮这四种调味料，便完全可以做出好吃的卤味，这个方法非常实用，大家一定不能错过。

2、将所有的食材放入锅中的时候，注意将猪肉和莲藕都码放在锅的底部，豆腐和鸡蛋则放在上面，由于卤制的时间比较长，豆腐也容易被弄碎，所以为了避免这点，大家需要注意，豆腐需要提前在油锅中煎一下，这样更加的好吃，还有其他喜欢吃的食材，完全可以放进来一起卤，注意卤完后不要急着取出，待其在锅中自然晾凉会更加入味。

本文相干词条概念解析：

卤肉

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。

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