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鸡蛋羹别只会傻傻加水了, 必须加上这一步, 比豆腐脑还嫩滑, 零失败!

大家好，我是山东烟台的王姐。你会蒸鸡蛋羹吗？我从小没有吃过鸡蛋羹，因为我妈妈不会也不学，那时家里也穷，能吃上个熟鸡蛋就不错了，妈妈也没有机会学。直到在婆婆家坐月子才跟我婆婆学会了这一招，我家二个孩子从小吃到大，老大都上初二了每个周还要吃上二次才过瘾，特别嫩，特别鲜。

蒸鸡蛋羹最好是用白瓷碗，不能用不锈钢盆之类的，否则蒸出来的蛋羹颜色会发青。家里用的普通大小的碗一次蒸一个合适，想多蒸一定要分开碗。在碗里打入一个鸡蛋，加1.3至1.5倍的水，再加上适量盐不停搅拌，至少要充分搅拌三分钟以上，真是搅到怀疑人生了也要搅，直到水和蛋完全不分家了蒸出来才好吃，是重要的一步，用滤网把蛋液过滤一遍，家里没有滤网的用纱布之类也可以，注意过滤的时侯必须要慢慢一点一点倒，这样过滤出来的蛋液一点没有泡泡了。

蒸锅里烧水，待水开后放入蛋液碗，注意要盖上个盖子或者用耐高温的保鲜膜包起来，我都是用个盘子盖的，妈妈说保鲜膜不放心。

不要开大火，中火蒸8-10分钟左右关火。不用在锅里憋，直接取出来，完美的蛋羹就完成了，无孔，水嫩，爽滑，含在嘴里就化了。你学会了吗？

鸡蛋羹好吃虽然简单一定要注意以下几点，一次就能成功。1.水和蛋的比例必须在1.3倍以上，少了蛋液太厚不嫩了。很多人在计较用冷水还是温水，我想说都是一样的，我试验过，只要水合适就可以。2.搅拌充分后必须用滤网缓缓过一遍，这样蒸出来的蛋羹才能无孔光滑。3.水开后入锅，注意一定不要用大火，大火会让蛋液结块冒泡的。4.我今天做的是给婴儿吃的，只加了一丢丢的盐，平时给老大做，会放上各种调味，一只虾仁，一点葱花，一点香油都可以，有时她还会倒上一点味极鲜也很好吃。

本文相关词条概念解析：

鸡蛋羹

鸡蛋羹，用活得均匀的鸡蛋加适量的水，蒸出来的一道美食。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

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