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花样百吃—《牛肉三吃》

牛肉三吃的主要食材：牛里脊肉710g，牛肉570g，竹笋720g，猪筒子骨1200g，自制咸菜250g。

开始做红烧牛肉

主料：牛肉。

配料：竹笋。

佐料：自制豆瓣酱20g，泡姜.泡辣椒60g，老抽.生抽各20ml。

提前数小时把竹笋改刀切片，下锅煮10分钟后捞出漂起，中途需换水一次。这样才有利于充分去出竹笋中的草酸，吃着口感才好。

竹笋在清水中漂起待用。

把牛肉切成2.5cm大小的块。

冷水下锅焯水至开锅后捞出，热水冲洗干净，沥干水分晾凉。

料酒20ml，胡椒粉少许拌匀码味。

盖子盖严20分钟后打开盖子晾起，散发异味。

炒锅置旺火上，热锅凉油，放30g调合油烧至5成热下泡姜，泡辣椒，豆瓣酱炒至出香味加水1000ml，接着放老抽30ml，白糖少许，花椒20来粒，大葱一根，开锅下牛肉，烧至半小时后下竹笋一起烧至牛肉软糯为止。出锅前放25ml生抽，出锅装盘撒上葱叶丝即成。

这就是今天的《红烧牛肉》笋片围边，吃起来软糯鲜香，笋片鲜嫩脆爽…

煎牛排

这是制作《煎牛排》的工具。

秤佐料用的秤。

提前2小时用开水泡好葱姜水待用。

取一块牛里脊肉做牛排，另一块做酸菜牛肉用。

把牛肉改刀成大片。还有煎牛排的佐料：花椒粉，五香粉，孜然粉各5g，辣椒粉20g。

用有齿的一面锤，用力不要太大，两面都要锤，后再用的平面锤，直到你需要的厚度为止。

这是已锤好后待用的牛里脊肉。

这是用料酒，胡椒粉，还有提前制作好的姜葱水码味，20分钟后打开散发异味。

这是拌好所有佐料的牛排待煎。除了上述佐料外，还需另外加放调合油20ml，白糖少许一起拌匀。

平底锅置旺火上，放油30ml，烧至4成热下牛排小火慢煎，煎熟立即出锅。

这是煎熟后的牛排，需要改刀成型。

这就是制作完好后的《煎牛排》色香味意形养俱全。

酸菜牛肉汤

提前数小时制作猪骨汤：先把猪筒子骨焯水洗净沥干水分。

料酒码味20分钟后打开盖子散发腥味。

沙锅置旺火上，加水2000 ml下猪筒子骨，开锅之前打去泡泡后加入老姜，花椒，大葱一起炖。

这是炖了数小时后猪筒子骨汤，呈奶白色。过滤去里面杂质待用。

牛里脊肉改刀成大薄片。

也用锤至需要的厚度薄片。

这是锤好后的牛肉薄片。

料酒，胡椒粉，葱姜水码味，20分钟后散发腥味，用豌豆粉给牛肉片上浆待用。

咸菜切0.5cm长的节待用。

炒锅置旺火上，放调合油30g烧至6成热，下咸菜炒至出香味后加入猪筒子骨汤。

加汤1500ml一起煮半小时后。

下入牛肉片，这时关至小火慢慢煮，锅里不能大开，低温烹调，把牛肉片烫熟即可。

这是煮熟后的牛肉片待改刀。

这是最后的成品《酸菜牛肉汤》颜色不咋滴，但味道很鲜美，肉质鲜嫩滑爽，好吃！

花样百吃—《牛肉三吃》顺利完成。

谢谢友友们的光临！????????

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