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11样超级好吃的素菜

宫保豆腐

食材：

250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精。

做法：

1、豆腐切成丁备用。

2、调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5、另起锅把调料汁倒入锅里。

6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

软炸蘑菇

食材：

平菇 ， 鸡蛋 ，土豆淀粉，椒盐。

做法：

1.鸡蛋液搅匀，添加土豆淀粉，再次搅打均匀。

2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下。

3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀。

5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。

6.中火炸至秒皮硬，捞起控油。

7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘。

8.撒上椒盐，趁热食用。

番茄菜花

食材：

菜花，西红柿，盐，糖，番茄酱。

做法：

1、菜花分成小朵用淡盐水浸泡15分钟。

2、西红柿用刀在顶部切个十字口，划破表皮即可。

3、烧开水，把西红柿放水里烫半分钟左右。

4、泡好的菜花清洗一下，烧开水焯烫1分钟左右，捞出控水备用。

5、锅内放油，放入西红柿翻炒。

6、放入盐调味。

7、小火慢慢炒西红柿，直到西红柿变软炒碎，变成番茄泥最好。

8、放入糖调味，放入番茄酱调味。

9、放入菜花翻炒，炖至汤汁收浓稠即可。

松仁玉米

食材：

玉米一整根，胡萝卜一小截，黄瓜一小截，松子一小把，盐少许，食用油适量。

做法：

1、玉米，全部剥下备用。

2、松仁剥干净备用。

3、黄瓜和胡萝卜切小丁。

4、玉米和胡萝卜提前煮一下，放一点点盐，盐能很好带出玉米的清甜来。

5、煮好的玉米胡萝卜沥干水备用。

6、锅里放少量底油，放入玉米和胡萝卜翻炒。

7、黄瓜爱出水，最后放。

8、调入一点点盐，炒匀立即出锅。

素炒杏鲍菇

食材：

杏鲍菇：1个，青椒、木耳：适量。

做法：

1、杏鲍菇用手掰成瓣，撕成丝，青椒、木耳切丝。

2、姜切丝、干辣椒切丝，蒜去切碎，备用。

3、锅中倒入适量的油，把姜蒜干辣椒翻炒。

4、将备好的菜放入锅中，炒软，放胡椒粉、盐、再放少许耗油调味。

5、出锅放点味精、香油即可。一道美味的素炒杏鲍菇就做出来了。

素蠔油杏鲍菇

食材：

杏鲍菇，生抽，菇王素蠔油，植物油。

做法：

1、 杏鲍菇去头尾，竖切成大片，轻轻的打上花刀：先一个方向均匀的切几刀，再换一个方向来一遍就行了，注意不要切透。

2、取一个小碗，放入1匙素蠔油、1匙生抽和小半碗清水拌匀。

3、平底锅烧热，放少许油，把杏鲍菇一片一片的铺好，中小火煎1-2分钟翻面，煎至变软、出水。

4、倒入料汁，盖上锅盖焖煮3分钟左右，汤汁浓稠就OK了，装盘、浇汁即可。

素萝卜糕

食材：

萝卜丝1000g（去皮擦丝） / 粘米粉350g，红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉

做法：

1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分。

2.香菇泡发，切丝。

3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀。

4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥。

5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻。

6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味。

7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模。

8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

蚝油辣炒茶树菇

食材：

茶树菇，生姜、水芹、小米椒，油、蚝油、生抽、水淀粉。

做法：

1、茶树菇洗净切斜段。

2、生姜切片，小米椒切段，芹菜切段。

3、坐锅热油，下姜片爆香。

4、倒入茶树菇大火翻炒。

5、倒入小米椒段和芹段。

6、加盐、生抽、蚝油调味，待茶树菇全熟用水淀粉勾薄芡即可。

虎皮青椒

食材：

300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒、1勺食盐。

做法：

1、将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2、蒜粒去外衣切成粒。

3、炒锅烧干水份，将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4、起皮的青椒铲起备用。

5、热油锅将蒜蓉爆香。

6、倒入青椒炒至成虎皮状，食盐生抽及甜米酒调味。

干煸四季豆

食材：

四季豆350g / 干辣椒6个 / 蒜2瓣，生抽10ml / 鸡精3g / 食盐5g / 植物油20g。

做法：

1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段。

2.干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。

3.锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。

糖醋脆皮茄子

食材：

500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。

做法：

1、准备原料。

2、茄子洗净刮去表皮，切成条状。

3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5、调成稀稠适中的面糊。

6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

7、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）

10、锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。

12、料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

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