大爱巧克力美食关于巧克力饼干的做法大全的

大爱巧克力美食，关于巧克力饼干的做法大全的介绍

巧克力天使蛋糕（参考分量：7寸圆形蛋糕模1个）

配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML）细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

制作过程：

1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

2、蛋清加入柠檬汁（可用白醋代替）盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。

4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。

7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模）将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）

小贴士

1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是总可可含量哈）如果用手直接拿着巧克力擦屑，时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手，带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。

2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。

3、天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，有些配方会添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。

浓郁巧克力榛子蛋糕（参考分量：6寸圆模一个或大水果条模具一条）

配料：烤过的榛子100克，黄油100克，黑巧克力100克，速溶咖啡粉1小勺（5ML）细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，低筋面粉15克，朗姆酒1大勺（15ML）

烘焙：烤箱中层，上下火170度，总计约50分钟

制作过程：

1、将带皮的榛子放入预热好的烤箱，170度烤10分钟左右，烤出香味。取出冷却后，用手搓去皮。

2、把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起放入食品料理机，用料理机的干磨功能磨成粉末状。

3、黑巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。放至室温备用（注意不能让它重新凝固了）

4、鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。

5、黄油提前软化好，加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至蓬松的状态。

6、把熔化后的巧克力液倒入黄油里。

7、再倒入朗姆酒，继续用打蛋器搅打均匀。

8、倒入一半第二步做好的榛子混合粉末，用打蛋器搅打均匀。

9、加入一个蛋黄，继续搅打均匀。

10、倒入剩下的一半榛子混合粉末，搅打均匀。

11、加入第二个蛋黄，搅打均匀。成为如图所示的面糊。

12、将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。

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13、用翻拌的手法拌匀，也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀。

14、模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，7分满。放入预热好170度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤分钟，直到蛋糕完全蓬发起来，即可出炉。

小贴士

1、这个配方使用食品处理机来将榛子打成粉。因为榛子含油脂较多，直接打容易打过头，成为酱状，所以加入其它的干粉配料一起打，打出来效果更好。

2、榛子在烤过以后，用手一搓皮就会掉下来，去皮很容易，搓过之后，有少许皮可能还会粘在榛子上，可以不用管它，不影响效果。

3、鸡蛋要提前拿出来回温。制作这款蛋糕，不要使用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋。因为黄油和巧克力对温度都很敏感，如果鸡蛋温度太凉，混合的时候可能会导致黄油与巧克力凝固而难以混合均匀（尤其是打发的蛋白与面糊混合的时候）

4、制作这款蛋糕，要将基本工作都做好，制作的时候流程要快。比如，黄油要提前软化好，不能等到蛋白都打发好了，才发现黄油还是硬的哈。

5、这款蛋糕推荐在温热的时候食用，或者室温下食用。吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏，但吃之前要先回到室温再吃，口感才好哦。

巧克力海绵蛋糕（参考分量：8寸方烤盘1盘）

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个（不带壳约50克一个）细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

制作过程：

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

小贴士

1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。

2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物）制作起来更容易成功。

3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。

4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺（2.5ML）泡打粉。

5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。

榛子巧克力法式馅饼（参考分量：10个）

配料：

饼皮：黄油70克，低筋面粉140克，糖粉70克，鸡蛋30克，盐1/4小勺（1.25ML）

榛子巧克力馅：榛子50克，黑巧克力酱160克

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火185度，分钟

制作过程：

1、先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤分钟，烤出香味后，取出晾凉，除去表皮，切成小碎末。

2、将巧克力酱和榛子碎混合在一起。

进入官

3、搅拌均匀即成榛子巧克力馅（黑巧克力酱可以买市售的成品，如果买不到，也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化，重新冷却凝固即成。PS：不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈）

4、接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀。

5、加入糖粉，将黄油稍稍打发（不用打发得太厉害）

6、分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀。

7、将面粉筛入。

8、用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮面团。

9、取30克饼皮面团，按扁成圆形，挤入20克的榛子巧克力馅。

10、用饼皮将巧克力馅包好。

11、将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后，在表面刷上一层全蛋液。

12、用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰，放入预热好185度的烤箱，烤分钟，烤到表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好，换成各种馅儿。一般来说，以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道，比如如果用水分比较大的果酱做馅，那么烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分，变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿，饼皮则会一直保持酥硬。

2、如果饼皮在包的时候太软，不容易包，特别是你又选择了很湿软的馅料的时候，可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮面糊，再在中间挤上馅料，最后再挤上一层饼皮面糊盖住。

3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液，烤出来的颜色会更加金黄。

香蕉巧克力碎片麦芬（参考分量：6个）

配料：低筋面粉100克，黄油65克，鸡蛋30克，细砂糖50克，香蕉（去皮后）100克，黑巧克力50克，牛奶2大勺（30ML）泡打粉1/2小勺（2.5ML）小苏打1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

制作过程：

1、把去皮后的香蕉放入保鲜袋，用擀面杖捣烂成香蕉泥。

2、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松。

3、鸡蛋打散以后，分两次倒入黄油里，并继续用打蛋器打发。必须打到第一次加入的鸡蛋和黄油完全融合以后，再加第二次。

4、加入鸡蛋并打发完成的黄油如图所示，非常轻盈的羽毛状。

5、在打发好的黄油里倒入香蕉泥。

6、用橡皮刮刀轻轻拌一拌，使香蕉泥和黄油混合在一起，不用拌得太均匀。

7、加入牛奶。

8、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合后筛入黄油里。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

10、黑巧克力用小刀切成碎片，倒入面糊里，用刮刀拌匀。

11、拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具里，2/3满。放入预热好180度的烤箱，烤焙20分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈金黄色即可。

小贴士

1、做这款蛋糕要选择熟透的，表皮发黑的香蕉，这样做出来的蛋糕香蕉味道才会非常浓郁。

2、配料里的黑巧克力，选用超市内常见的一般黑巧克力即可，不需要选择烘焙专用的。巧克力切成大小不一的碎片，烤焙之后，部分巧克力会溶化到面糊里，还有一部分会以颗粒状保留在蛋糕里，吃起来口感非常棒哦.

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