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墨鱼的“墨汁”是什么成分，真的能吃吗？

很多人都喜欢吃海鲜，而且海鲜的种类很多，不同的海鲜口味差异很大，有的海鲜还很特别。比如说墨鱼，当它遇到惊吓或者遇到强敌时，会喷出一大团墨汁，把水变成黑色，遮挡视线。趁乱伺机逃走，所以又被叫做“乌贼鱼”那么它喷出来的墨汁是什么成分，可以吃吗？

一般市场的墨鱼有2种，一种是白白净净的小墨鱼仔，这是已经清洗干净的，头部已经切开，里面没有墨汁，可以直接吃了。上图

另外一种是灰黑色的大墨鱼（上图）它的头部会有很多黑黑的墨汁（下图中间就是是喷墨汁的地方）有人会把墨汁倒掉，洗干净后吃，也有人直接连带墨汁一起吃。那么这个墨汁到底是什么？

这个墨汁看起来黑乎乎的，和写字用的墨水很像，但是成分完全不一样。墨鱼的墨汁主要成分是一种含有黑色素的蛋白质，是完全可以食用的，如果喷在大海里，时间长了就会被分解掉。除了蛋白质，墨汁里还有脂类、16种氨基酸，以及多种微量元素，其中钾、钠、钙、铁含量很高。

墨鱼的墨汁味道很特别，又腥又腻，回味略带一点甜味。实话实说，生吃墨鱼汁真心不好吃。一般来说，多用做成墨汁食品。

比如说墨鱼汁面条、墨鱼汁饺子、墨鱼汁酱等等，味道还都很不错。其中墨鱼汁饺子最常见，看着黑乎乎，味道却很好吃。

除了墨鱼汁，墨鱼本身的味道很鲜美，可以直接生吃，或者焯水后蘸酱吃。不过墨鱼是寒性，脾胃不好的人尽量少吃，或者做熟了再吃。最好吃的做法就是炒辣椒，真是香辣入味，鲜香味美，超级好吃。

本文相关词条概念解析：

墨鱼

墨鱼是贝类，属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

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