麻辣火锅底料怎样配好呢分享正宗地道的麻辣

麻辣火锅底料怎样配好呢分享正宗地道的麻辣火锅底做法 麻辣火锅底料怎样配好吃呢？麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆……

麻辣火锅底料怎样配好吃呢？麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。

客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。

待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。

麻辣火锅底料怎样配好吃呢？麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆……

原料（可做2-4次火锅）：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化；

泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状；

将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用；

将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟；

麻辣火锅底料怎样配好吃呢？麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆……

等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内；

将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

Tips：

将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感；

将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎；

整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。