我将每一根竹签贴上红纸签覆盖

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“今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。”

食材明细

主料 土鸡 半只 鸡心 100克 郡肝 100克 鸡脚 200克

辅料 土豆 200克 藕 200克 莴笋 300克 小葱 三根 青椒 200克 小米辣 100克

配料 大蒜 4颗 姜 一大块 红油 五大勺 藤椒油 三大勺

中辣口味煮工艺数小时耗时普通难度

吉祥如意上上签的做法步骤

1

准备土鸡半只，剁成大块。

2

准备荤类食材。

3

准备素菜食材。

4

准备新鲜调料。

5

准备调料。

6

土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。

7

青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。

8

鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。

9

郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。

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郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。

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土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。

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鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。

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将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。

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据世界奢侈品协会发布的2011年度最新报告 蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。

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加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。

小窍门

1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）

2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。