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美食节之约吃嗨一整个夏天

时间:2020-06-24 10:44:59 来源:北安环保厂家 浏览量:3

美食节之约 吃嗨一整个夏天!

文/图 羊城晚报 王敏

时值7月,学生党迎来了漫长的暑假,而餐饮业也迎来了暑假旺季。在这个气温逐渐升高的炎炎夏日,一浪接一浪的星级酒店美食节扑面而来,而且各有特色,绝无雷同。想食得矜贵?想品出风味?全部大大满足!

A来一场美食美酒的环法之旅

环法自行车赛一般都于每年夏季7月初举办,在这场体育盛事中,不仅可以观看激动人心的自行车比赛,赛点所到之处,透过镜头还能欣赏旖旎的风光。

同样在7月,广州富力君悦大酒店法籍行政总厨David Marteau便以地道的法式料理,带你开启味蕾的“环法风味之旅”神秘的布列塔尼、以葡萄酒而闻名的阿基坦、迷人的普罗旺斯…各地的招牌菜肴以当地食材原味呈现。

洋蚝登场,争鲜又斗美

第一道菜品,David选取了布列塔尼的食材,那是一个他经常带着朋友去寻访的美味之地。美食爱好者通常都会在每年的9月至12月间去那里,那时正是吃生蚝的最好时节。

很多人就是为了这绝顶美味,而不远、专程前往布列塔尼。说它是绝顶美味,因为布列塔尼的生蚝是世界级的料理。当然那里也不仅产生蚝,每天被捕获的新鲜海鲜还包括牡蛎、蛤、贻贝、扇贝、龙虾、蟹和虾,所有这些海鲜几乎都是美食家的心头好乘务员查票时为什么没查出来。

如果一只生蚝足够靓的话,最顶级的礼遇一定是生吃。David只加入了香葱醋和柠檬,吃时带浓浓海水味,蚝身爽脆肥美而不腻,后味鲜甜悠久。

鸭肝值得迷恋

作为雄鸡之国的,吃起鸭子来一点也不含糊,第二站阿基坦的推荐菜品便是鸭肝派。“过去,人们只认鹅肝而弃鸭肝。中国食客一直以为人的餐桌上只有鹅肝。实际上,人吃鸭肝甚至多过鹅肝,这是常见的食材,我们会在各种节庆日以及生日时享用。”David如是告诉从背后撞……”白某说。。

这道鸭肝派属于最经典的法式做法,加入研磨黑胡椒和焦糖洋葱,高级肥鸭肝的口感并不比鹅肝逊色,有鹅肝的绵滑,却不至于那么腻。

揭露法式千层酥的“秘密”

在广州,酥饼的演绎方法可说是千变万化,既有中间夹核桃马宁的,也有夹卡士达忌廉或者是鲜忌廉加鲜果,都各自有其忠实粉丝。真正的酥饼究竟该是什么样子的呢?David表示,它的法文名字Mille feuille已经揭示了一切,这个名字的意思是“一百万层酥皮”因此它又被称为“千层酥”

不过它的千层酥皮之间该夹些什么,那变化可就多了。这次美食节最讨女孩子欢心的“草莓千层酥”是在轻盈酥脆的千层酥中间,夹上新鲜打发的奶油,一口下去,“咔嚓、咔嚓”酥皮应声而裂。由于奶油是新鲜打发的,入口即融,不会觉得腻口。

B到秘鲁美食节尽享南美佳肴

提到拉美美食,大家首先会想起什么?是墨西哥玉米卷饼,是巴西烤肉,还是古巴大龙虾呢?不过话说回来,拉美美食排行榜上怎能没有秘鲁菜呢。

秘鲁美食是多元文化交融的产物,以秘鲁本土菜与西班牙菜融合为主体,吸收中国、、意大利等移民菜式的特点,进而发展成为一整套具有秘鲁特色的美食体系。秘鲁也是除了中国以外,第二个熟练使用炒菜技术的国家,在吃方面与国人口味相当契合。近日,秘鲁厨师Maria Rosa Vasquez Chavez来到广州花园酒店出任客座名厨,为羊城食客带来丰富而神秘的秘鲁美食。

皮斯科酒:秘鲁人民的骄傲

在秘鲁用餐不得不点的饮料就是皮斯科酸酒(Pisco Sour)它是秘鲁人们日常餐桌上必不可少的部分,通常用作餐前酒。在本次“秘鲁之旅”美食节中,用来调配Pisco Sour的基酒,正是秘鲁的国酒Pisco,入口微酸,却又回味甘甜。

据介绍,皮斯科酒原产于秘鲁皮斯科地区,以葡萄汁为原料,经过蒸馏酿制而成,颜色清淡,酒精含量平均40度左右,口味甘美醇厚。由于皮斯科酒口感较烈,通常不会用以佐餐,而是当做餐前酒或餐后酒饮用,但现在也渐渐流行就着小食来喝皮斯科,如生鱼片、芥末香肠、烤玉米等。

数不清品种的彩色玉米

说起玉米的故乡,首先让人想到的应该就是墨西哥了。但在玉米这件事情上,却仍然有一个国家敢对墨西哥表示不服,这个国家就是秘鲁。

秘鲁在印加人的克丘亚语中就是“玉米之仓”的意思,能获得如此命名,自然是跟此地盛产玉米有关。据Maria Rosa Vasquez Chavez介绍,秘鲁各地区出产的玉米各不相同。单单从颜色上来区分就有:白色、黄色、红色、紫色、黑色和混合色。再从形状上来区分的话,有圆有扁,有长有短。

最有意思的是,几乎在料理每一道海鲜菜肴时,厨师都不忘加上一把炸玉米。“在当地,人们吃的玉米种类不少于25种。秘鲁人喜欢用其搭配海鲜一块吃,而另一款秘鲁著名的饮品Chica也是玉米与酒的结合。”Maria Rosa Vasquez Chavez说。

C原汁原味的地道和风料理

如果你是个吃货,想要吃到特色美食、却又苦于没有时间和金钱,那么你千万不能错过白天鹅宾馆的“流浮阁美食节”

让人惊艳的室津生蚝

常规的寿司和刺身已经不能给我们太大惊喜,唯有那独家推出的几样地道食材,让食客们终于可以细细品味到真正的日式风情,譬如室津生蚝。

讲到吃生蚝的文化,不少人只认识生蚝,其实生蚝中也有优质货,说的就是兵库县的室津生蚝。这种生蚝因为市面少见,所以也较难品尝到,但白天鹅宾馆的流浮阁餐厅就不惜重本将其引入。

日料大厨何师傅透露,生长期只有一年的室津生蚝,可以达到国内个头最大级别;在味道方面,因为室津地区海水盐分浓度高,生蚝也变得甘甜水润并附有淡淡的果香味。

越光米,才做得出寿司最初的味道

坊间的回转寿司店在做寿司时,一般只求米饭分量够大能饱肚,不太讲究做寿司的手法和搭配。其实在,制作寿司从选材到制作,每一步谨遵规则,不可逾越,苛严至极。例如,寿司选材最基本的大米,唯有名产—越光米才能胜任。

何师傅也认为,越光米蒸熟后晶莹剔透,口感糯而不糟,带有韧劲,是制作寿司的不二之选。此外,鳗鱼与米饭天生绝配,而经典的平田鳗鱼饭你也不能错过。越光米再搭配蒲烧鳗鱼,肥美而鲜甜,是当之无愧的米饭。

本文相关词条概念解析:

寿司

寿司(sushi),也作“鮨”或“鮓”,既可以作为小吃也可以作正餐,配料种类繁多。寿司是日本传统美食之一,其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压),其味甚佳。这种料理方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片(刺身),后与米粒包裹,形成一种速食。中国古书尔雅上说的鮨是指鱼肉类食品,和寿司完全不同。然而如同很多韩国“发明”却“失传”的东西一样,中国很多人认为寿司是中国“失传”的发明。

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