副区长曾靖钧调研中区环保工作豆油夏季

别看不起眼，这才是北京人最爱吃的东西！

前几年有位脱口秀演员说：“北京人是吃蒜的，上海人是喝咖啡的。”上海人喝不喝咖啡咱是不了解的，但北京人离不开蒜倒是真的！

万能的大蒜

爱吃面食的北京人对大蒜绝对熟习，万能的大蒜在北京无所不能。人家都说“麻酱在北京无处不在”其实大蒜也是无处不在！

麻酱和蒜，缺一不可

吃海鲜怕不干净？来两瓣蒜杀杀菌；炒菜的时候怕不香？切几瓣蒜炝炝锅；吃点肘子什么的太油腻？吃瓣蒜解解腻...

春天万物复苏的季节，来吃瓣蒜杀菌；夏天太热没食欲，来吃瓣蒜开胃；秋季变天了，来吃瓣蒜提高一下免疫力；冬天太冷了，来吃瓣蒜暖和暖和...

您别看大蒜就是简单的1瓣，吃起来一剥就成。但要做起来它还真是万能的，花样还不少呢。一瓣蒜能让北京人从年初吃到年底！

北方的条件有限，不能那么精致地讲究。所以一说北京人吃蒜的时候，北京人还疑惑了，这么好的蒜，你们怎么能不喜欢呢？

北方特有的大蒜盆栽

北京人爱蒜爱得深入，我们还养蒜苗。找个盆或是盘子，铺上一层蒜浇点水就能开始养了，既美观又便宜，一片绿意盎然的青蒜盆栽就算成了。

吃面不吃蒜，不如吃碗饭

爱吃面的北京人在生活中有这么句话：“吃面不吃蒜，不如吃碗饭”。炸好了酱煮好了面，懒得加码没什么，但要是少了瓣蒜可不行！

锅挑儿和蒜是对面的尊重

吃上一大口面，再咬一口蒜，让蒜的辣味和面条的绵软融合在一起，怎么吃都香。简单的一瓣蒜可谓是一碗面成功的关键之处！

到了现在，有人吃蒜都吃出学问来了，要把蒜切片氧化上15分钟再吃。但也有人觉得吃面的时候就得拿着蒜瓣儿咬才过瘾，人各有好吧。

吃面就蒜在北京算是个习俗了。听说某个西餐厅的意面在北京销量惨淡，总有人要吃锅挑儿的面条，还得要上一瓣蒜才成。

对北京人来说，吃面的时候可不能少了蒜。您想一想一碗锅挑儿的面，和上炸酱刚拌匀，正要下肚的时候发现左手少了瓣蒜，这碗面吃着也没有滋味了！

再多的面码也抵不上一瓣蒜

不能送人的腊八蒜

“腊八粥、腊八蒜，方丈的送信儿，欠债的换钱。”腊八这天是债主给人送信儿收钱的日子，当然，这也是吃腊八蒜的日子。

如翡翠般的腊八蒜

北京是没有卖腊八蒜的，您想一想这日子口，胡同里来一声“腊八蒜诶！”欠债的人听见饭都吃不下了。而且腊八蒜也不能送人，1送这个就有让人换钱的意思。

腊八蒜在北京是只能自家泡的。一到腊八，窗台上就多了一个用醋泡满蒜的罐头。孩子们每天都期待着蒜泡绿了，蒜绿了也该过年了。

腊八蒜讲求的是紫皮蒜和米醋。瓣越小的蒜越好泡透，吃起来才脆、有味儿。泡过蒜的米醋里面也有点辣味儿，就着饺子吃才香。

还能炒菜吃

虽然说腊八蒜的“原配”是饺子，但吃面的时候来点腊八蒜也错不了。涮肉的时候吃一碟腊八蒜，清脆又解油腻。

无处不在的蒜

要说北京最知名的时令面食，就数糊塌子了。切成丝的西葫芦配上鸡蛋和面粉，出锅以后真是好吃的真实。吃糊塌子可不能少了蒜汁。

放不放醋可以根据个人口味来定哦~

把蒜拍碎，撒点盐跟小半碗水，搅拌好以后等蒜汁融会入味。把刚烙好的糊塌子往里一蘸。嚯！这叫一个香，那叫真的外焦里嫩。

炸灌肠也少不了这碗蒜汁儿

爱吃凉菜的肯定对三合油也不陌生，不少人吃海鲜的时候也喜欢清蒸蘸三合油吃。这个时候就可不能少了蒜，和好的三合油上面撒上一层蒜，吃着别提多香了。

咱北京人爱吃涮肉，涮肉的时候也得吃上一口糖蒜。用糖、醋等调料腌制糖蒜吃起来酸甜脆嫩，辛辣的蒜味还能吃出甜味来。

无蒜不欢

其实蒜的营养价值非常高。大蒜富含多重氨基酸和维生素，不光能杀菌消毒，还能保护心血管，提高人体免疫功能！

大蒜是一宝，常吃身体好

不管您把它看作蔬菜还是佐料，蒜早已成为北京人生活中不可或缺的一味元素。家里要是少了这么一挂大蒜，真是吃甚么都没味儿！

本文相关词条概念解析：

大蒜

蒜（学名：Alliumsativum），亦名大蒜，百合科植物，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。目前中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。其鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，都可作蔬菜食用。每蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

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