玉带财鱼卷的做法物业

玉带财鱼卷的做法,玉带财鱼卷怎么做好吃

豹猫栖息地的被破坏和恶化 (主料辅料)

财鱼肉300 克

火腿100 克

水发冬菇50 克

水发玉兰片50 克

精盐2 克

原汁鸡汤250 克

白胡椒粉1 克

味精1 克

黄酒1 克

淀粉45 克

葱丝18 克

湿淀粉5 克

葱花5 克

芝麻油25 克

姜丝18 克

熟猪油25 克

姜片5 克

(烹制方法)

1.财鱼肉片成 7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片 30 片。火腿、冬菇、玉兰片切成丝。

2.将鱼片用精盐 1 克抹匀上味，两面拍上淀粉，每块鱼片上放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝、然后卷成卷装人平盘，上笼蒸 5 分钟取出。

3.炒锅置旺火上，放人熟猪油烧热，下入姜片、葱花稍炸，再放料酒、原汁鸡汤、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡，淋在垫有粽叶的鱼卷上，撤上胡椒粉、芝麻油即成。

养生美食小贴士：

财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。

(风味特点)

1.财鱼学名鳢

，亦称乌鳢，俗称黑鱼。湖北民间因其性情凶猛，习惯叫豺鱼。谐音财鱼。其体圆长，肉厚色白，元细刺。皮色青褐，上有黑色斑块和纵带，口大齿尖。江汉平原出产甚多。宜烹鱼片、鱼丝、鱼九，营养丰富，大补元气。

2.此菜相传出自明末天门县，是国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的补品。鲁择终生酷爱此味，不忘母爱乡情。流传至今，成为湖北名菜。

3.此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。