面粉跟猪油揉成团计划

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“酥掉渣的蛋黄酥赶快学起来吧！”

食材明细

主料 肉松 30g 麻薯 50g 咸蛋黄 9个 中筋面粉 80g+80g 猪油 30g+35g 水 35g 盐 1g 白糖 10g

辅料 黑芝麻 少许 蛋液 适量

原味口味烤工艺一小时耗时普通难度

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

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水油皮：将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。

2

水油皮尽量揉出膜。

3

油酥：80g面粉跟35g猪油揉成团。

4

将水油皮、油酥均匀的分成9份。

5

水油皮压扁包入油酥，醒发15分钟。

6

醒发好后擀成牛舌状。

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由下而上卷起来。

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醒发30分钟。

9

醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。

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醒发好擀成圆片。

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醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点，口感也会好一些。

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咸鸭蛋取黄备用（不需要任何处理）如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。

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麻薯：糯米粉63g 玉米淀粉10g 白糖20g 油8g 水一杯调成稀糊，蒸熟放凉备用。

在外部需求放缓的影响下 14

取一个酥皮加入馅料包好。

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烤盘铺油纸，烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。

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刷上蛋液。

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点缀黑芝麻，烤箱185℃ 上下火 25分钟。

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出炉啦

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出炉喽 趁热先吃一个。

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再来个豆沙的切面