李红洋为中用做快餐

在山城重庆的大街小巷，经常可以看到一个个貌似肯德基却又不是的中式快餐连锁店——“乡村基”。

山寨？如果一个上了市的公司还可以被认为是山寨的话，就算是吧。

9月28日，美国东部时间上午9点30分，乡村基（CCSC）存托凭证在纽约证券交易所上市，乡村基董事长重庆妹子李红，敲响了乡村基上市的钟声。该股开盘价25美元，市盈率达65.8。此次，乡村基成功募集8250万美元，折合5.57亿元人民币，李红夫妇股票财富折合人民币23.11亿元。

“乡村基的IPO成功，反映出市场对中国消费者抱有一种乐观态度，该公司未来有很大的增长潜力。”有国际专业投资管理公司的经理人如是评价。

———重庆妹子创业路———

李红，一个地道的重庆妹子。初中毕业后，李红进入一所技校学烹饪，毕业后，她又自学拿到川大汉语言文学自考文凭，进入当时北碚一汽车运输公司电大做教务。平静地生活了半年后，她辞职，到加州牛肉面馆打工，并当上经理。

1992年，“下海”浪潮席卷大江南北。当了几年教师的李红也坐不住了，但她突然发现自己最大的优势可能是7年前在重庆商技校学到的餐饮技能。于是，那一年，她在重庆市渝中区开办了一家中餐餐馆。

值得注意的是，在当老板的同时，李红应聘到了加州牛肉面解放碑店做大堂经理。加州牛肉面是当时国内第一家外资餐厅，生意红火。加州牛肉面的管理流程对李红产生了巨大的影响。不久，她关了她那家生意不错的中餐馆，原因是，即使继续开下去，也不会有太大的前途。

随后，李红加盟加州牛肉面，并且一开就是两家店。几年之后的1996年，李红决定创办自己的餐饮企业——把加州牛肉面的经营手段嫁接到快餐行业中去。11月23日，乡村基第一家店在重庆解放碑群鹰广场开业。

有加州牛肉面的实际经营经验，偷学了肯德基、麦当劳的管理模式(比如，在人员招聘上实行见习经理制度、用培训激励员工；在选址上遵循麦当劳的五大法则)，加上了解重庆人的口味，乡村基的前途一片光明。

但是，开业后大家都傻眼了——从中午一点到下午五点，店里经常没有一个顾客。为了节约电，员工们不得不在下午的时候把灯关了。

浪费电也要把灯开着！李红发现了关灯的弊病——今天关两个小时灯，明天就会关三个小时灯，这样关下去，最终只会关门。

另一方面，李红也发现乡村基在定位上的问题了。“当时并没有刻意去模仿洋快餐，但是，做出来却总有洋快餐的影子，店内还有儿童游乐区，主要菜品也是薯条、汉堡等。”

要知道的是，自己的强项是中餐，用自己的弱项去拼洋快餐的强项，那是多么的不明智啊！

1999年，李红革了自己的命——毅然决定砍去洋快餐部分，主攻中式快餐。于是，宫保鸡丁、泡椒滑鸡、双黄狮子头、金香排骨等中餐菜肴成了乡村基的主打菜品。做中餐她得心应手。

———“标准化”打造中式快餐———

和众多中式快餐企业发展面临的问题一样——如何适应消费者的口味，如何标准化。

一方面是对菜品的研发：除了营养搭配要国际化，重要的是味道的中国化。而检验味道的标准就是，好不好吃。那时候，乡村基每研发出一种新菜品，都让员工品尝，一周以后，公认好吃的菜品就推广到店里。公认的不满意菜品，要么改进，要么就放弃。

另一方面是标准化：几年来，乡村基在实践中总结出了一套标准化操作规范。这些规范不仅对产品的操作程序作了规范敢于创新而又不失活力的团队。公司集结国内顶尖的技术人才、丰富的互联从业经验、掌握核心营销方法和渠道。奇迹来了官：奇迹来了全新攻略游戏平台：，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、切多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一个动作。

一个典型的案例是，为了保证所供应米饭的可口，乡村基会选择不同区域的优质大米进行实验，包括洗几次，浸泡多长时间，蒸多长时间等，最后才选定了东北大米。“就是在东北大米中，我们也对比了不下5个区域的品种，这样才能保证消费者吃到糯软可口的米饭。”李红说。

———稳健连锁不走样———

13年，从重庆走到上海，再从上海折回成都。

对于乡村基的慢发展，很多人都是不理解的——这么好的一个品牌，要是做加盟，不出两年，全国至少能做上200个店。但到目前为止，乡村基累计在全国开店100多家。

对此，李红有着自己的理解：“很多企业都希望超速发展，搞加盟，希望一下子红遍大江南北，其实这很危险。速度必须和自己的驾驭能力平衡，这就好比开车收入大体在月薪22万卢布左右。大型国企的销售总监多是30到40岁的年轻人，没有了两者的协调，快速只能出车祸。”

可以看到，乡村基的扩张都是通过直营店或者是联营店实现的。

和加盟店不同，对于联营店，乡村基只要求合作方入股30％，乡村基出资70％并负责管理，实际上把合作方当成了一个投资者的角色。当然，这样做的目的就是不让自己的连锁走样。

连锁能不能成功，不仅是规范化、标准化的问题，关键还在人心。在乡村基看来，做直营店、联营店其利益和自己关系更密切，你自然就会更用心。不仅如此，你还能有效地控制这些店的发展。如果是加盟店，加盟商的步伐就不一定能跟得上，就有可能做失败。

为了连锁不走样，李红把员工变成了老板，乡村基的很多员工都在一个或几个店里占有股份。在这样的前提下，大家都是给自己打工，自然会更卖力。

乡村基成功上市，不但创造了李红身价一夜涨到22亿元的财富奇迹，也让数百位重庆籍的乡村基员工兴奋了一夜。作为重庆上市企业最慷慨的老板，李红拿出超7％的股权进行了员工股权激励，总价值约3亿元，不少员工都在瞬间成为百万富翁。