怎么做油炸糕自制外酥里嫩的油炸糕

怎么做油炸糕自制外酥里嫩的油炸糕 老北京的汉族糕类小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例...

老北京的汉族糕类小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃!主料：面粉(适量)水(适量)白糖(适量)

调料：油(适量)

1 将热水(滚开的水)倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好

2 待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状

3 锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸

4 待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了

小窍门：

老北京的汉族糕类小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例...

1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。

2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟

油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人 尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻。

现在大街小巷依然还有好多卖油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很软的外观的。

老北京的汉族糕类小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例...

其实正宗的油炸糕应该是黄米面的，大黄米加水磨成水磨粉在来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。

这次我用的是现成的黄米面，炸出来后，外酥里嫩的，非常好吃。” 油炸糕真要好吃，关键还是两点：1 糯米皮是要发过的，还要加碱去酸，就像发面馒头。当然也可加发粉。这样表皮才酥脆不硬。

2 馅儿必须是澄沙，也叫洗（细）沙。红豆煮得稀烂，在水中反复淘洗，在豆沙与壳分离后，用漏勺打去渣、豆壳，撇去浮渣和水，再静置让豆沙完全澄底，再轻轻撇去浮水，也可用白细布过滤，得到洗沙。炒锅烧热滑油后，加化猪油烧热，下洗沙中火炒香下糖炒化。

此乃真正的豆沙，也是过去（文革前）江南，特别是苏杭一带豆沙的一般做法。北方则特指为澄沙，不然则叫红豆馅儿，小豆馅儿。