大肠怎样炒才会脆口力量

大肠怎样炒才会脆口

文章导读 如果大肠处理得当的话，它的口感就会非常的柔软松脆，让人吃了还想吃。那么大肠怎样炒才会脆口呢?简单的说煮法很重要，首先将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟，再捞起放到清水中冷却，之后捞起晾干切段，放到菜碟里待用。这样的爆煮使得大肠已经变得十分的柔软松脆，之后任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。

基本说明：

1、猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品;

2、根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠性寒，味甘;有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、血痢。

一、猪大肠怎么处理才会脆口而且不韧

将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。将大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。

二、可以做火爆肥肠，具体做法和用料：熟肥肠200克、青椒2条、干辣椒2克、彩椒20克、洋葱10克、姜3克、蒜1把、花椒2克、料酒5ml、盐3克、糖2克。

火爆肥肠具体做法：

1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

三、烹饪技巧

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来。

并且能根据用户的体验制作一套详细的优化方案 2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠。

3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。