最简单的豆腐脑卤做法是什么.永恒

最简单的豆腐脑卤做法是什么?

文章导读 豆腐脑对于我们来说是比较常见的一道传统美食，豆腐脑的口感爽滑，而且营养价值丰富，主要材料就是用豆子所制作而成，经常食用还可以补充身体所需要的豆蛋白，而豆腐脑卤是制作豆腐脑的关键部分，可以将高汤放入调料再加入一些香菜，或者是小黄豆来进行点缀。

豆腐脑的做法：

一：选豆

西安嘉诺

选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。

要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。(黄豆一斤2.元)

二：磨浆

不少民众作为央企股东之一 西安嘉诺

1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上次。

2、一斤黄豆用3250克水(产量最大化)，水只能少不能多;1：6.5。

3、磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

三：烧浆

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豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。

四：撩浆

撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度 ，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。

豆浆烧开后在锅内静止分钟，捞豆油皮。

五：点浆(内酯)

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先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

六：卤水的制作：

1、原材料：凉水或者高汤 2500克，葱2段(葱白)，生姜2片，用调料包或者纱布(可使用2次，第一次5分钟第二次10分钟)，豆腐脑料15克 。

2、5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。

3、水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。

4、完全融化后，放稍许老抽上色。

5、卤水就制作完成。

七：卤汁的制作：

2、原材料：豆皮丝(长度一指0..2公分越细越好)，红萝卜丝，黄花菜切段，黑木耳切丝，也可以根据自己的喜好来选择配菜。

3、准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度，卤汁制成。

4、豆腐脑的成品：准备漂菜，香菜小葱(大葱姜蒜末)榨菜颗粒，黄豆 。

八：蒸碗豆腐脑

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蒸碗豆腐脑是把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟 分钟即可。

其实蒸碗豆腐脑和卤汁豆腐脑的做法基本是一样的，唯一不同的就是在点浆的时候不同，豆腐脑是在刚煮好的豆浆中放内酯，而蒸碗豆腐脑是在凉的豆浆中放入内酯。