唐三镜真全粮白酒酿酒工艺

唐三镜真全粮白酒酿酒工艺：一颗粮食是如何变成佳酿的？

白酒作为人们日常生活中调剂生活、轻松娱乐的最为常见的一种饮品，从大到商务用酒，小到个人独饮，都有白酒的影子在影响着我们。在这些日常的背后，我们更加想知道白酒是如何酿出来的，通过哪些步骤来保证酒的醇正和消费者的健康。

1、选料：粮为酒之肉，就可以看出原料对白酒有多么重要的作用。市场上，酱香型白酒都会首先选择茅台镇当地的糯高粱，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲：有两种可以选择：一，利用谷物的发芽产生的酶，将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；二，发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

3、蒸馏：发酵之后的酒精度数是很低的，为了提高酒精含量，还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

4、贮藏：经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

5、勾兑：生产出的原酒或者基酒因为批次不同，酒的味道、风格并不统一，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”

6、美酒：好酒离不开传统酿酒工艺，拿唐三镜酒来说，采用传统酿造工艺，以优质粮食为原料，经过四十余道工序，每道工序严格把关，精心酿造，具有酒香浓郁、绵甜爽口、口味纯正、回味悠长等特点，饮后不刺喉，不口干，不上头，是绿色健康的纯粮酒。

本文相关词条概念解析：

白酒

白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。