秋来辣椒红

秋来辣椒红，关于辣椒红是辣椒做的吗的介绍

□杨邹雨薇

立秋之后，天气更加炎热，虽然坐在有空调的办公室上班，但我心里却时常惦记着数百公里之外乡下的爷爷奶奶。

晚饭之后，照例打电话给爷爷。爷爷说：“我和奶正忙。”听说爸爸也在家，跟爸爸方知爷爷奶奶正在铲红辣椒，准备做辣椒酱。

老家的房子翻新，爷爷奶奶不肯来城里，住在父母和叔婶临时购买的一层小瓦房里。尽管临时住房离菜地远了，但爷爷奶奶还是舍不得放弃，不但继续去三里路之外的菜园种菜，而且在临时瓦房的前后，又开垦出几块小小的菜地，种上一些经常吃的菜，辣椒、茄子、丝瓜、大蒜、南瓜…

在所有的蔬菜中，最受家人欢迎的就是辣椒。特别是父亲，号称“辣椒大王”最爱吃虎皮尖椒和辣椒炒蛋，所以奶奶种的辣椒特别多。每年初夏之际，奶奶就会育苗，辣椒苗长到二十公分左右就可以移植，尔后就是移植到各个地方。奶奶对所种的辣椒尽心呵护，浇水、锄草、施肥，无微不至，所以产量也高。

夏秋之交，菜园里的辣椒果实累累，压得枝丫下垂。立秋之后，那些原本嫩绿或青黄的辣椒，眨眼间就变红了。我们去摘辣椒，先摘嫩的和青的，红的则留下来做种，或酿制酸辣椒和辣椒酱。

清闲时，奶奶就会把辣椒洗净、风干，倒入木盆，用铁铲将辣椒轮番铲烂，捣成黄豆大小的碎片。铲辣椒的任务基本上是爷爷承担的，铁铲在他的挥舞下，很有节奏地发出“嚓嚓嚓”的轻细响声，似沙沙春雨，颇为悦耳。

我曾为爷爷画过一张铲辣椒的画，因为水平有限，逗得他和奶奶哈哈大笑。爷爷铲好辣椒，奶奶就把准备好的粗盐按量放进去，拌匀，装入坛子里密封一周就成了辣椒酱。

有时候，为了增加辣椒酱的香味，奶奶还加入两斤豆豉。豆豉在加入之前，要洗净、晒干、蒸熟、再风干，程序颇为复杂，加入一点高度酒，搅拌之后再倒入木盆的红辣椒碎片里，拌匀之后灌装入坛。这种加了豆豉的辣椒酱，特别香。蒸鱼头时放一些辣椒酱，就成了著名的湘菜—剁椒鱼头。

红辣椒也可以晒成干辣椒。干辣椒碾碎，就是辣椒粉。而一个个地吃，可以驱寒，效果挺好。父亲每逢感冒，就是吃辣椒。他说，红军长征路过湘黔川一带时，就跟老百姓买了很多干辣椒。这些干辣椒后来在过雪山草地时，起了很大的作用。

其实，青辣椒也可以做成腌菜。把它们洗净、风干，直接放进坛子里，每放一层，加入一些粗盐，一周之后，就成了酸辣椒。这是炒牛肉的必备佐料，切碎倒入油锅的那一瞬间，那股辣味和香味，简直妙不可言。

辣椒，是一种用于调味的蔬菜，而好吃辣椒就是一种性格。在我的记忆中，吃辣椒一定要多吃秋辣椒，因为那是季节的味道，光阴的味道。当然，对于现在的我来说，秋天的红辣椒，更是一种乡愁的味道。

本文相关词条概念解析：

辣椒

辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。