排骨土豆辅料

排骨 土豆

辅料：

冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等

做法：

1. 锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分.

2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色.

3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒.

4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀.

5. 倒入足量的水(最好是热水)，大火烧开后，转小火炖半个小时.

6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟.

7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎，切末;红干椒擦拭干净，掰碎.一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁.

8. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅.

小贴士：

1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.

2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿.

3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的.

4. 把辅料(葱姜，八角，花椒等)过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用.

5. 我家不大能吃辣椒，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣.