蛋黄蛋清分离了

1张图片

食材明细

主料 黑巧克力 100g 白砂糖 85g+21g 低粉 90g 玉米淀粉 12g 水 80g 全蛋 5个 淡奶油 250g+80g 蛋清 1个 色拉油 72g

辅料 棉花糖 1块 黑巧克力币 适量 白巧克力币 适量 红巧克力币 适量

奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度

托马斯火车蛋糕的做法步骤

1

1、准备材料，称取重量

2

蛋糕卷制作：a、蛋黄、蛋清分离：6个蛋清+1个蛋黄，b、蛋清打发：分3次加入白砂糖，用打蛋器打发至短小弯钩状态c、、蛋黄糊的准备：低粉+玉米淀粉混合、过筛，蛋黄+油+水+过筛的面粉，混合搅拌均匀d、取1/3蛋白至蛋黄糊中，十字切拌均匀，然后将其反倒入剩余的2/3蛋白中，再次切拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘

3

成交一般。华北地区出现小幅松动 蛋白打发状态

4

e、烤箱200度预热，预热好后，170度烤15min

5

f、蛋糕体倒扣在架上，晾凉后，切除四角g、准备奶油：淡奶油250g+糖21g打发，均匀涂抹在蛋糕体上，借助擀面杖卷成圆柱体的蛋糕卷

6

纯奶油卷卷

7

h、巧克力酱：淡奶油80g加热至边缘冒泡，关火，加入黑巧克力100g，搅拌至完全融化，即是顺滑的巧克力酱了

8

将顺滑的巧克力酱直接淋在蛋糕卷上，放冰箱冷藏。

9

取棉花糖，也裹满巧克力酱，做烟囱用

10

I、准备红、白、黑巧克力币，隔50度左右热水将其分别融化，在干净的油纸上画出你想要的托马斯脸谱，凝固即可J，用奥利奥饼干做轮胎，裹了巧克力的棉花糖做烟囱，巧克力脸谱做车头，组装

11

哐恰哐恰，托马斯