说起干烧黄鱼蹭飞

说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷

干烧黄鱼原料：大黄鱼1条约600克,水发香菇朵，五花肉100克，蒜苗2根

腌制调料：葱段，黄酒一大勺，盐2克，

调料：郫县豆瓣一大勺（剁碎），香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜瓣，白胡椒粉一小撮

配菜:小葱或蒜苗适量

该产品或命名为Galaxy Avant干烧黄鱼的做法

1、黄鱼去鳞洗净，背部改刀。

2、加腌制调料腌制20分钟。

3、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉

4、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄

5、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油

6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油

7、倒入清水加调味料调味

8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟

9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗

碎嘴唠叨：

1、炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻

2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散

3、最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底

小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

关键词:黄鱼

黄花鱼的营养价值

黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄