5月这菜格外滋补豆油

4种宴席、近百道精品杭帮菜，G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光！

G20杭州峰会距今已有两年多，那些各国领导人品尝过的精美菜肴当中，鳕鱼狮子头、东坡牛肉、g20烤羊排等部分菜式早已名声在外。然而，峰会宴席的完整菜谱至今仍是秘密。

不过就在近日，G2O峰会重要宴会总结暨杭帮菜国际化菜点品鉴会在杭帮菜博物馆举行，峰会期间四场重要宴会的菜肴第一次原汁原味完整呈现出来。

杭帮菜领军人物胡忠英、知味观·味庄总经理董顺翔、西湖国宾馆餐饮总监沈军、西子宾馆行政总厨分别介绍了宴席创意、特色、制作及其鲜为人知的背后故事。

1号宴

1号宴“杭州味道”由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、黄龙饭店的名厨制作，包含冷盘、鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。

冷盘

鳕鱼狮子头

松露羊排

胡忠英介绍，1号宴由四道菜一组水果加点心组成，主题为“杭州味道”这席菜肴主要以杭帮创新菜为主。宴会用面包、鱼、虾、牛肉等国际主流食材为主料，搭配杭州地区的特色时令蔬菜，结合丰富多样的杭帮烹饪技法，成品极富地方特色，饱含历史文化底蕴。

据悉，作为峰会菜肴，师傅们为了保证餐点品质，需要做到3个70秒—厨师70秒内分好餐，传菜生70秒内送到服务台，服务员70秒上菜，这样保证送到元首桌上的菜保持在70℃。

2号宴

2号宴“西湖印象”由味庄、知味观、楼外楼等厨师骨干制作，有宋嫂鱼羹、鲜香萝卜虾、杭州荷香鸡等菜式。

冷盘

杭州荷香鸡

荷塘月色

味庄总经理董顺翔介绍，这席宴的主题是“西湖印象”主要用到的原材料均为江南水乡的普通食材。

冷菜以杭州本地的藕苗、萝卜、黄瓜、土豆、鲢鱼和卤鸭，以及舟山的墨鱼和基围虾为原料，用西湖原料展现西湖韵味；汤羹用的是南宋名菜“宋嫂鱼羹”精选8个月以上的临安天目山土鸡熬成汤，加入杭州产的鳜鱼鲜笋以及庆元香菇，南料北烹，印证最古老最本地的味道就是最国际最流行的味道。

据胡忠英介绍，1号宴和2号宴是在普通江南水乡食材上进行创新与制作，地方风味和国际味道兼有。

3号宴

3号宴由西子宾馆制作，有清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒等菜肴。

冷盘

膏蟹酿香橙

西子宾馆行政总厨朱启金介绍，这桌宴席总共9道菜，需要在45分钟之内完成。对于厨师来说，需要在两三分钟之内解决400份菜，时间很紧张。总共有100多人参与研发，寻访了上千种原材料和食材，试菜上百次，才定制出了这最后的菜单。

4号宴

4号宴来自西湖国宾馆，包含钱塘八珍汤、绿茵红油虾、蟹粉炒鱼丝、东坡肉等菜肴。

绿茵红油虾

点心

水果冰淇淋

据西湖国宾馆行政总厨沈军介绍，这席菜肴的整体审计提前一年就启动了，西湖国宾馆为此还特别成立了菜肴研发小组，把握3条主线，一试立足本土杭帮，而是突出传承创新，三十讲究原料应时应季。

其中有一道杨梅酒冰激凌独具一格，是用杨梅酒的杨梅肉再撒上杨梅酒酱而制成，给嘉宾留下深刻印象。

本文相关词条概念解析：

宴席

宴席，指酒席；酒宴。语出五代王仁裕《开元天宝遗事》卷上：“杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣，而各有寒色。”。”宋·王谠《唐语林·德行》：“大中年，丞郎宴席，蒋公伸在座。”清·王士禛《居易续谈》：“今京师宴席，最重鹿尾，虽猩脣驼峰，未足为比。北齐·颜之推《颜氏家训·风操》：“尝有甲设讌席，请乙为宾。”元·王恽《题坡轩先生诗卷后》：“予尝于鹿庵讌席，见老人数辈，衣冠楚楚，容止足观。

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