价值10亿的餐饮网红头牌豆油

从价值10亿+的米其林餐厅跳槽，这位90后主厨自己开了间老香港餐厅！

魔都，从不缺精致好吃的粤菜餐厅。

而前几日，我们找到一间印象颇深的新港式餐厅。

年轻的创始人师出富豪“食堂”香港福临门。

复古摩登的风格，仿佛穿越回经典港片镜头下。

那散发着迷情魅力的60年代黄金岁月。

从早茶到晚市，我们多次探访吃了个遍。

这就告诉你，这里有哪些令人沉迷的经典港味。

藏在新商场里的新港式餐厅

复古时髦，1秒穿越香港街头

粤菜在全球范围的热潮，似乎从不曾退却，在众多新粤菜餐厅里找一家好吃的，是探寻魔都粤菜江湖有趣的一课。

前几日，我们在去年开业的魔都美食新地标LuOne，找到了一家港式粤菜餐厅，霓虹灯牌瞬间就将人带到香港街头，元宝门头则让人想起老香港富丽堂皇的酒楼。

走进去福禄寿三星迎门，整面百子柜，吉祥的寓意伴着老辈香港人笃信的好兆头，是扑面而来，满满的年代感。

店里装饰充满复古风情，藤椅、风扇、算盘、竹木屏风等，搭配高贵的金红色，满满都是港片中，点缀香港黄金岁月的经典元素。

这里有两幅装饰画，一看到就忍不住笑出声，中国传统的戏曲扮相，挑起经典烧腊。如此俏皮，能感觉到餐厅主人和设计师，一定是非常有趣的人。

亮色调的装修配合大面窗户，明亮开阔，给这一派复古情怀，增添了几分优雅的精致感。摩登复古的韵味，让整个餐厅都别有一番风情。

这里的包房，每一间都优雅精致，不管是小型聚会还是商务宴请，在这里都能找到适合自己的私密空间。

两间坐拥整片落地窗的大包房，景色好还能变身，人再多也可以享受一个亲密愉快的聚会，温暖热闹的如同老香港富贵的大户人家餐堂。

师出名门的经典香港风味

传承古法，不舍创新

当然，品评一间餐厅，味道才是第一要义。中餐烹饪的一大部分，是关乎于火与调味的艺术，而这里，多少能窥到老牌香港餐厅那种，火热精妙又不失本味的精湛传统技艺。

濃边肥叉烧 88元/例

如果只能选一道必点菜，我们一定会推荐叉烧，色泽诱人红润，比市面上普遍的叉烧肉质更加肥嫩。鲜甜馥郁但不油腻，每吃一块都幸福的不自觉翘起嘴角。

这里的叉烧用的是传统吊炉旺火炙烤，糖和油脂在高温下成诱人焦糖香，香港传统技艺中那份油润和酥香，经过炉火的锻造，凝练成一块块看起来简单的叉烧，在口中绽放出具有魔力的滋味和口感。

五味财神 168元/例

这道招牌冷盘，名字就充满了老酒楼的年代感，这么吉利的名字，吃下去2019年是不是可以暴富？白切鸡嫩滑，虾子鲜甜，春卷脆爽，带着淡淡烟熏味的溏心蛋闪着金黄人的光。然而五味中，我们觉得最有记忆点的是一味酥鱼。

灵感源于上海熏鱼，鱼肉炸至酥透。裹的红色酱汁也是意料之外的妙，居然是用覆盆子制作的，微妙的酸甜，带出鱼肉的鲜味，独特果香配上酥脆的口感，调味充满惊喜却不过火，平衡美妙。

八宝布袋金鸡 288元/例

这次去更是幸运的尝到了新菜，还没揭盖高温炙烤的声响便直冲出来，听着就诱惑力满满。看这“简单”的造型和不简单的名字，就知道鸡肚子里一定有乾坤。

切开香脆的外皮，剔去骨头的鸡腹中非常有料，塞满冬菇、笋丁、火腿等各种配料制成的糯米饭，而且每一粒米都裹着咸蛋黄的鲜香。饭吸收了鸡肉汁水和油脂的精华，与皮脆肉嫩的金鸡，很好的融合在一起，满足！

羊肚菌嘟鳝王 268元/例

嘟嘟煲是粤菜经典，一煲美味的嘟嘟菜，讲究在干烧的煲内，爆炒配料和食材，不加水的烹煮方式浓缩出强烈的风味，油脂在高温下发出嘟嘟的爆响，逼出浓郁的香气，让人口舌生津。

这一煲中，鳝鱼火候刚滑肥美，带着本味的鲜香，羊肚菌酿上手打虾糕，菌菇的独特滋味裹挟着弹牙甜美的海味，和鳝鱼相得益彰。简单快速的烹饪调味，把原汁原味高温烹饪的魅力，发挥到淋漓尽致。

凤凰金沙虾 158元/例

从贵餐厅到街边小店，咸蛋黄一直是当之无愧的C位网红，独特的口感和滋味，与任何食材都能碰撞出动人的化学反应，遇到大虾当然更是美妙。

点缀的桂花入口带出一丝俏皮的甜香，大火爆炒，将咸蛋黄油润的香气均匀的裹满整只虾身。入口就是咸蛋黄独特的滋味和沙沙的口感，接着感受到虾肉的甜美脆嫩，吃完满口留香，令人回味。

炸妙龄鸽 38元/只

乳鸽，一直是粤菜馆中不能错过的一味食材，小而美的禽类，看起来简单，却经过了腌制晾干等反复的工序，方才呈现出薄如纸的脆皮和鸽肉本真的鲜香。

炸的刚好，正值“青春妙龄”的乳鸽，酥脆的外皮下包裹着薄薄一层油润的脂肪，是入口即化的满足，鸽肉柔软多汁，不知不觉一个人就吃掉一只。

怀旧点心的惬意午间时光

像香港人一样吃早茶

当然，作为一个传统港式餐厅，午市怎么会少了早茶这个在粤菜中，稳坐半壁的独特美味。用层叠的各式小点配上一壶好茶，享受一盅两件带来的美好时光，是生活不可少的仪式感。

懷舊滑雞紥 42元/例

这里的早茶主打的是传统技法制作的传统港点，彼时的怀旧滋味，从这个醇鲜的滑鸡扎中可以窥其滋味。

嫩滑鸡腿肉，时令春笋，肥厚冬菇，炸猪皮等食材，用腐皮紧紧的扎起蒸制。不同食材的鲜美滋味互相交融，混合出扎实敦厚的滋味，鲜甜浓郁极富回味。

素翅灌湯餃 68元/例

灌汤饺是香港茶楼的传统点心，技法费时费力，属于不多见的一款点心。薄皮灌汤饺汤汁充盈，馅料饱满鲜美富足，里面的鱼翅用了豆制品制作的素翅，吸足汤汁的鲜美，美味和口感丝毫不弱。

奶黄流沙包 32元/例

奶黄流沙也是现在餐饮的一个大热元素，更是各家都做的早茶保留点心，照例点了来比较一下，这家的奶黄流沙包格外惹人喜爱。

亮点在于皮子，遵循传统工艺加入猪油，用特殊的折叠手法制作而成。撕开能看到光滑的断面和非常好的层次，松软又不失弹性。奶黄馅的黄油用量很是克制，兼具流动性但不腻口，奶黄的香甜感和咸蛋黄味融合得很好，香气十足。

陈皮鱼肉燒麥 32元/例

鱼肉烧麦是去香港人人必吃的传统点心，是港式小吃的代表。这里做的皮薄且软糯，配上弹牙鲜甜的鱼肉馅，点缀的陈皮香气和辣椒酱，增加了烧麦的风味，好吃的一口就让味蕾飞到香港街头。

蜜汁叉烧包 32元/例

而在这家以叉烧为招牌的餐厅吃早茶，蜜汁叉烧包当然也不能错过。柔软轻盈的包子皮呈开花状，包着肥瘦相间的叉烧，浓郁的酱汁浸润肉和面皮，鲜甜浓郁但不过分甜腻，一如这里的叉烧一样优秀。

年少有为的“老道”厨师

90后对传统烹饪的热爱与求索

体味过这里的老港味道，我们本以为这里的菜品，定是出自老师傅之手，直到见到创始人David Lau，一位年轻的“老厨师”少年时便进入香港福临门，年纪轻轻磨练出超好的手艺，曾负责上海总会等餐厅的开档工作，如今不到30岁便拥有了一家自己的餐厅，称得上是年少有为了。

香港福祿居

徐家汇路268号 LuOne凯德晶萃广场03-20（3楼）

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